Cuisson du gigot d’agneau : temps par kilo, température et repos
Le temps de cuisson par kilo, la température du four, le degré de cuisson et le repos : les conseils des professionnels de la viande pour réussir votre gigot d’agneau de Noël ou de Pâques, et une méthode pour préparer le repas de fête sans rien oublier.
En bref : pour la cuisson du gigot d’agneau, comptez 10 à 15 minutes par livre (500 g), soit 20 à 30 minutes par kilo. Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8), enfournez le gigot, puis baissez à 210 °C (thermostat 7) après 10 minutes de cuisson. L’agneau se déguste rosé ou tout au plus à point : trop cuit, il se dessèche. Laissez ensuite reposer le gigot 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, ou la moitié du temps de cuisson sous une feuille d’aluminium.
Temps de cuisson du gigot d’agneau au four, par kilo
Comptez 10 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g), soit 20 à 30 minutes par kilo, temps de repos non compris. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre et, en cas de doute, demandez l’avis de votre boucher.
| Poids du gigot | Temps de cuisson au four | Convient pour |
|---|---|---|
| 1 kg | 20 à 30 minutes | 4 personnes |
| 1,5 kg | 30 à 45 minutes | 4 personnes |
| 2 kg | 40 minutes à 1 h | 8 personnes |
| 2,5 kg | 50 minutes à 1 h 15 | 8 personnes |
Rosé, à point ou bien cuit ?
Comment se déguste l’agneau, du saignant au bien cuit.
| Cuisson | À retenir |
|---|---|
| Saignant | Température à cœur de 60 °C pour un rôti d’agneau |
| Rosé | La cuisson conseillée pour l’agneau ; après le repos, la viande est plus uniformément rosée et tendre |
| À point | La limite conseillée, à ne pas dépasser |
| Bien cuit | Déconseillé : trop cuite, la viande d’agneau se dessèche et perd sa finesse |
Gigot d’agneau au four : les étapes, de la préparation au repos
- Avant la cuisson : sortez le gigot du réfrigérateur 15 à 30 minutes à l’avance. Choisissez un plat aux dimensions de la pièce, ni trop petit ni trop grand.
- Le four : préchauffez-le à 240 °C (thermostat 8) avec le plat légèrement huilé. Posez le gigot sur une petite grille dans le plat, pour qu’il ne touche pas le fond, et enfournez-le pour le saisir ; après 10 minutes de cuisson, baissez à 210 °C (thermostat 7). L’agneau fait partie des viandes rouges, qui se cuisent à four chaud.
- Pendant la cuisson : arrosez souvent le gigot avec son jus et retournez-le à mi-cuisson. Salez-le une fois la croûte formée ou en fin de cuisson : salé trop tôt, il perd son jus.
- Vérifier la cuisson : piquez le thermomètre bien au centre du gigot. Au toucher, la viande doit être moelleuse et légèrement résistante : plus elle est cuite, plus elle durcit.
- Le repos : laissez reposer le gigot 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, ou la moitié du temps de cuisson sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Servez l’agneau le plus chaud possible, dans un plat et des assiettes chauffés.
Gigot d’agneau de Noël ou de Pâques : préparer le repas sans rien oublier
- Choisir la pièce : à l’achat, la viande d’agneau doit être d’un rose vif, avec un grain serré et lisse et une graisse ferme et blanche. Préférez un gigot court et rond à un gigot long et fin.
- Prévoir la quantité : un gigot de 1 à 1,5 kg convient pour 4 personnes ; pour 8 personnes, comptez un gigot de 2 à 2,5 kg.
- Acheter au bon moment : un gigot frais se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Un gigot surgelé se décongèle au réfrigérateur : comptez environ 12 heures, soit une nuit, pour une pièce de 1,8 kg.
- Calculer l’heure de mise au four : partez de l’heure du repas, retranchez le temps de repos choisi, puis le temps de cuisson selon le poids du gigot ; sortez-le du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la mise au four.
- Préparer le reste du menu : notez à l’avance les entrées, les accompagnements et le dessert, et faites une seule liste de courses pour tout le repas.
Exemple de liste de courses : un gigot pour 8 personnes
- un gigot d’agneau de 2 à 2,5 kg
- de l’huile pour le plat
- du sel et du poivre
- du papier aluminium pour le repos
- un thermomètre de cuisson
- les ingrédients des entrées, des accompagnements et du dessert
Pour les recettes que vous planifiez dans PantryWeave, la liste de courses se limite à ce qui manque dans votre Cuisine.
Le repas de fête dans PantryWeave
PantryWeave part de ce que vous avez déjà dans votre Cuisine.
Vous choisissez, le planning fait la liste
Choisissez les recettes qui accompagneront votre gigot, puis touchez « Ajouter au planning » : les ingrédients manquants s’ajoutent tout seuls à votre liste de courses. Vous retirez un plat du planning ? La liste se met à jour. Chaque personne a un profil avec ses allergènes, son régime et ses règles d’ingrédients : PantryWeave vérifie chaque recette selon tous ces profils.
En magasin, sans scanner
Inutile de scanner les codes-barres ou le ticket de caisse. Cochez chaque produit au moment de le prendre : il est marqué comme acheté. Corrigez si besoin la quantité réellement achetée, puis envoyez vos achats dans votre Cuisine d’un seul geste. Quand vous indiquez qu’un repas est cuisiné, PantryWeave vous demande de confirmer et met à jour automatiquement le stock de la Cuisine.
Chaque produit à sa place
La Cuisine indique où ranger chaque produit et suit sa fraîcheur selon l’endroit où il est rangé ; l’étagère « À utiliser en premier » montre ce qui doit être consommé bientôt.
Un repère, et l’aliment comme vérification
Les dates de fraîcheur de l’app suivent le lieu de rangement de chaque produit et servent de repère. Vérifiez toujours l’aliment lui-même avant de le consommer.
Sources
Consultées le 1er novembre 2026.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour un gigot d’agneau par kilo ?
Comptez 10 à 15 minutes par livre (500 g), soit 20 à 30 minutes par kilo : environ 40 minutes à 1 heure pour un gigot de 2 kg. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre piqué au centre et, en cas de doute, demandez l’avis de votre boucher.
À quelle température cuire un gigot d’agneau au four ?
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8) pour saisir le gigot, puis baissez à 210 °C (thermostat 7) après 10 minutes de cuisson. L’agneau fait partie des viandes rouges, qui se cuisent à four chaud.
Quelle température à cœur pour un gigot d’agneau ?
La température à cœur d’un rôti d’agneau est de 60 °C pour une viande saignante. Piquez le thermomètre bien au centre de la pièce.
Faut-il laisser reposer le gigot après la cuisson ?
Oui : 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, ou la moitié du temps de cuisson sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. La viande sera plus uniformément rosée et tendre.
Gigot rosé, à point ou bien cuit ?
Rosé, ou tout au plus à point : au-delà, la viande d’agneau se dessèche et perd sa finesse.
Quand saler le gigot ?
Une fois la croûte formée, ou en fin de cuisson : salé trop tôt, le gigot perd son jus.
Combien de temps garder un gigot d’agneau cru au réfrigérateur ?
Deux à trois jours, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Un gigot surgelé se décongèle au réfrigérateur : comptez environ 12 heures, soit une nuit, pour un gigot de 1,8 kg.
Un gigot d’agneau pour combien de personnes ?
Un gigot de 1 à 1,5 kg convient pour 4 personnes ; pour 8 personnes, prévoyez un gigot de 2 à 2,5 kg. Pour 6 personnes, choisissez un poids intermédiaire. Quant au reste du repas, PantryWeave ajuste les portions des recettes au nombre de convives, y compris les invités sans profil.
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